晋城名吃炒凉粉怎么做

晋城炒凉粉是山西省晋城市的一道传统名吃，以其鲜美的口感和特殊的制作工艺而闻名于世。下面我将为大家介绍如何制作晋城炒凉粉。

材料：

1. 手工凉粉：晋城炒凉粉的主要原料是手工凉粉，可以在当地的菜市场或超市购买到。

2. 豆瓣酱：使用豆瓣酱可以给炒凉粉增加一种独特的豆香味道。

3. 青椒、红椒、胡萝卜：将青椒、红椒和胡萝卜切成丝，增加炒凉粉的颜色和口感。

4. 鸡蛋：用鸡蛋制作炒凉粉的鸡蛋皮。

步骤：

1. 首先将手工凉粉切成宽约0.5厘米的长条状，准备好青椒、红椒和胡萝卜的丝，备用。

2. 在锅中加入适量的食用油，将蛋液搅拌均匀后倒入锅中，晃动锅子使鸡蛋液均匀铺开成蛋皮。待鸡蛋皮熟透后取出备用。

3. 锅中留下适量的底油，加入豆瓣酱炒香。然后加入青椒、红椒和胡萝卜丝翻炒几分钟，将蔬菜炒至七成熟。

4. 加入切成长条形的手工凉粉翻炒，直至凉粉均匀上色。

5. 将事先制作好的鸡蛋皮切成细丝，加入炒凉粉中，继续翻炒均匀。

6. 最后，加入适量的盐和鸡精调味，翻炒均匀后即可装盘。

晋城炒凉粉具有鲜嫩可口、爽滑适口的特点，是一道非常受欢迎的传统名吃。制作过程中可根据个人口味的不同，适量增加或减少豆瓣酱、盐和鸡精的用量。希望大家喜欢这道美味的晋城炒凉粉！